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鲜竹笋贮藏保鲜措施有哪些?

时间:2019/12/7 9:31:05 浏览次数:82

最佳答案:

    鲜竹笋贮藏别名竹胎、竹肉等,是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品,味道鲜美,深受人们的喜爱,今天我们俩了解下鲜竹笋贮藏保鲜措施有哪些?
    鲜竹笋贮藏保鲜措施
    竹笋保鲜重点就是在贮藏过程中防止生理病害和降低生理活性,避免因生理活动导致的失水,组织结构老化,以达到保持竹笋的色、香、味、形的保鲜目的。
    1.低温结合气调贮藏保鲜
    竹笋采后的气调贮藏就是调整竹笋贮藏环境的气体成分,造成低氧高二氧化碳环境,以抑制笋体的新陈代谢和微生物的活动,达到保鲜目的。聚乙烯袋内充气体成分为2%O2,5%CO2,和93%N2的气调袋装去壳雷笋并于10°C下贮藏,显著抑制了PAL和POD的活性及木质素和纤维素的合成,延长了保鲜期。类似的结果在毛竹笋的研究中被发现。
    2.化学药剂保鲜
    在竹笋上使用的化学药剂总的来说有3种:防腐剂、生长抑制剂和保鲜剂。用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,并用聚乙稀薄膜包装后在(1+0.5)°C下进行贮藏保鲜,可明显地抑制笄活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,保鲜期至少可达30d以上。
    固体保鲜剂(含量为Na2SO325%+NaHCO30%+CaO10%+35%大蒜抽出液),应用于带箨毛竹笋,常温下(10~15)℃可贮藏5周。液体保鲜剂(含量为2,4-D1500mg/kg+BHT700mg/kg+NaHCO310%及苯甲酸钠700mg/kg),常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。
    3.涂膜保鲜
    涂膜处理就是在笋体表面涂上一层高分子的液态膜,干燥后成为一层很薄很均匀的膜,抑制竹笋与空气的气体交换,从而抑制呼吸,减少营养物质的消耗,延缓衰老;还能减少竹笋的蒸发失水,保持其硬度和新鲜度。从涂膜保鲜剂内部成分上来看,竹笋上应用的多的是壳聚糖和魔芋葡萄甘露聚糖。
    采用魔芋涂膜与固体保鲜剂相结合的方法,并用聚乙烯薄膜包装绿竹笋,贮藏于3°C条件下,则笋体老化受到明显抑制,其保鲜期可达24d以上。用天然产物摩芋多糖和竹叶中的有效成分对绿竹笋进行涂膜处理,并在3°C低温下贮存也能降低木质纤维化程度,保持良好外观品质四。用2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g亚硫酸钠涂膜处理绿竹笋并贮存于5°C条件下,其PAL活性受到抑制,笋体失重率、呼吸强度和纤维素的生成都有所减少,故有较好的保鲜效果。
    4.其他贮藏保鲜方法
    微波处理,辐射处理,速冻处理以及硫处理(包括二氧化硫熏蒸和亚硫酸盐处理)等方法都可以延缓竹笋的老化速度,达到保鲜的目的。
    以上就是鲜竹笋贮藏保鲜措施有哪些,希望在日常生活中能帮助大家,想要了解更多资讯,请关注火爆农化招商网。
回答者:景怡 2019/12/7 9:31:27
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文章来源:okooo澳客网
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